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Cucinando… Il Cavolfiore


RUBRICACucinando… si impara” di Danilo Caporaletti

IL CAVOLFIORE

cavolfiore

 

Il nome del Cavolfiore (Brassica oleracea) deriva dal latino “caulis”, cioè “fusto”, e “floris”, ovvero “fiore”.

Il cavolfiore ha un buon contenuto in minerali ed è ricco in particolare di calciopotassio, ferro, fosforomagnesio. Tra le vitamine, troviamo buone quantità di vitamina C, utile tra l’altro per il benessere del sistema immunitario, e di vitamina B9 (acido folico), sostanza utile per gli sportivi, in quanto contribuisce a scindere le proteine in aminoacidi, e per chi soffre di anemia, in quanto stimola la produzione di globuli rossi.

 

Il cavolfiore, così come i broccoli, la verza e i cavoletti di Bruxelles, è particolarmente ricco di sulforafano, un potente antiossidante di cui ho parlato nel precedente articolo. Quindi anche il cavolfiore rientra tra quel gruppo di alimenti utili nella prevenzione di alcuni tipi di tumore. Inoltre questo ortaggio contiene una tipologia di indolo che potenzia l’attività di riparazione del DNA danneggiato.

Poiché la cottura prolungata riduce il contenuto  in glucosinolati, vitamine termosensibili e sali minerali, per godere al meglio dei suoi effetti benefici sarebbe opportuno mangiarlo crudo o previa breve cottura al vapore, tramite stufatura o in pentola a pressione. La cottura, se da un lato riduce la quantità di nutrienti, dall’altro aumenta la percentuale edibile e favorisce la concentrazione di carboidrati disponibili e proteine; quindi cuocendo il cavolfiore questo acquisisce una miglior digeribilità e un maggior apporto energetico.

 

Per poter beneficiare delle proprietà del cavolfiore, è molto importante acquistare il prodotto fresco, che dovrà essere sodo e compatto, con le foglie croccanti e senza macchie. Un altro indice di freschezza è il colore della superficie: non deve presentare annerimenti.

I cavolfiori crudi e non lavati si conservano in frigorifero per una settimana circa; una volta cotti si possono conservare al massimo 2 giorni; va inoltre ricordato che più li si conserva, più il loro caratteristico odore aumenta.

Per quanto concerne le controindicazioni, il cavolfiore è sconsigliato a coloro che soffrono di ipotiroidismo. Consiglio di limitarne il consumo anche a chi soffre di colon irritabile, in quanto potrebbe provocare disturbi gastrointestinali. L’elevato contenuto in purine lo rende inoltre sconsigliabile nei soggetti affetti da iperuricemia e gotta.

 

Tra le tante preparazioni possibili, oggi vi proporrò una ricetta semplice, che consente di smorzare l’odore tipico del cavolfiore, a causa del quale molte persone evitano di consumarlo.

 

CREMA DI CAVOLFIORE

 cavolfiore(1)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di Cavolfiore

1 Cipolla

2,5 dl Bevanda vegetale

Prezzemolo q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Curcuma, Sale marino integrale e Pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con un poca acqua. Unire il cavolfiore lavato e mondato e farlo insaporire per 5 minuti. Versare il latte e fare cuocere 10 minuti da quando inizia a bollire. Aggiungere sale e curcuma e frullare il tutto, aggiungendo del brodo vegetale o dell’acqua se dovesse risultare troppo denso.

Versare in 4 ciotole e aggiungere del prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un filo di olio.

Se si vuole rendere il sapore della crema più delicato, si può aggiungere una patata media lessata e frullata con il cavolfiore.

La crema va accompagnata con cubetti di pane aromatici, ottenuti facendo rosolare in una padella leggermente unta, il pane tagliato a cubetti, sale, pepe ed erbe aromatiche (timo, salvia, maggiorana, rosmarino,…).

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Original: http://www.emporioae.com/cucinando-il-cavolfiore/
By: l'emporio ae
Posted: February 2, 2016, 1:53 am

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